Dieta

Introducción:

La dieta es una de las actividades familiares y sociales mas importantes en la vida de una persona. Cuando realizamos una selección de los productos que van a ser incorporados en la misma, lo hacemos en base a una historia y cultura determinada. La comida nos brinda una sensación de placer y gratificación que, asociada a una adecuada nutrición, representa un aspecto vital para la salud y la calidad de vida de nuestro organismo.

1- ¿Qué implica "alimentarse sano"?

Las palabras claves serían: variedad y moderación. Significa consumir productos que nos brinden un apropiado equilibrio de nutrientes en cantidades suficientes.

2- ¿Es importante alimentarse bien?

Sí. La alimentación representa un aspecto clave para el control de los factores de riesgo más importantes (Ej; Colesterol elevado, Hipertensión arterial).

3- ¿Qué alimentos entonces serían convenientes a la hora de efectuar la selección?

Lo serían aquellos con la menor concentración de grasas posible (evitar saturadas y trans), como así también, los que provean menor cantidad de colesterol.

4- ¿Cuáles son aquellos que presentan un gran contenido de colesterol?

Los siguientes:

5- ¿Los aceites contienen colesterol?

No. Ningún aceite vegetal puede contener colesterol. Pero el cuidado principal pasa por el tipo de grasa predominante, es decir saturada o insaturada, y por el alto contenido de calorías que presentan.

Nota: Las Poliinsaturadas incluyen tanto a los Omega 3 como a los Omega 6!. Para tener una aproximación al contenido de Omega 3 presente en los principales tipos de grasas, mencionamos que: el aceite de Oliva llega al 1% y el aceite de Canola al 11%.

6- ¿Cuál es la composición grasa de los principales alimentos?

Las siguientes: (aporte en la dieta gr./100 gr.)

7- ¿Cuáles son los consejos mas importantes a tener en cuenta?

Podríamos mencionar los siguientes:

- Utilice lácteos descremados seleccionando leches y yoghures total o parcialmente descremados y opte, en lo posible, por quesos magros tanto untables como compactos.

- En el mercado existe además una leche funcional (SERECOL), la cual aporta una significativa cantidad de FITOESTEROLES y Acidos Grasos Omega3, los cuales favorecen el descenso del colesterol con su consumo diario.

- El reemplazo de margarinas hidrogenadas y mantecas que aportan grandes cantidades de grasas trans y saturadas, sería realmente muy conveniente. Para este fin, Flora Dánica lanzó al mercado productos libres de estas sustancias, como por ejemplo DANICOL (con FITOESTEROLES) que ayudan al descenso del colesterol como bien se comentara previamente.

- Prefiera cortes magros de carne (peceto, cuadril, lomo), consuma pescado de mar (caballa, arenque, salmón, sardina, atún, calamar, camarón, lenguado y merluza) ya que en el orden mencionado, aportan una beneficiosa concentración de Omega 3 (reducen la formación de coágulos, mantienen las arterias en mejores condiciones y mejoran los niveles de Presión Arterial). El pescado de río no aporta Omega3!.

- Consuma pollo y pavo, pero sin piel.

- Utilice claras de huevos libremente, no así la yema.

- Consuma mas fibra y almidones: la fibra se encuentra en los cereales integrales, las legumbres, en las frutas y verduras. A su vez, existen dos tipos: la insoluble (presente en el salvado de trigo, en cáscaras de frutas y verduras de hoja) que ayuda a un normal funcionamiento del intestino, y la soluble (salvado de avena, legumbre, pulpa de frutas y verduras) que tiene como principal característica contribuir a disminuir los valores de colesterol y azúcar en la sangre. Los almidones (cereales, pastas, legumbres, papa, batata, choclo y panes) constituyen una buena opción al presentar un bajo contenido en grasas y colesterol.

- Modere el consumo de dulces y productos azucarados (gaseosas, jugos, productos en almibar) ya que favorecen el aumento de peso y contribuyen a elevar el nivel de triglicéridos en la sangre.

- Evite en lo posible la sal de mesa común como así también los productos con elevado contenido en sodio (embutidos, productos de copetin, caldos y sopas concentradas, alimentos enlatados y aderezos entre otros). DHARAM SINGH lanzó al mercado, una sal con 0% contenido en sodio y una significativa concentración de potasio. Esto último favorece una mejoría en el valor de Presion Arterial en personas aptas para su consumo. (Nota: en pacientes con potasio en sangre elevado se debe consultar al médico antes de utilizarla).

- Prefiera el aceite de oliva para condimentar sus alimentos. Proviene de las aceitunas. El de primera prensión es el que se debe consumir, ya que presenta mejores propiedades. Su principal desventaja es el elevado aporte de calorías que suministra. Contamos en el mercado, además, con un aceite de canola de excelentes características nutritivas (Aceite KROL). Se presenta en envases de 250 cm3 y 500 cm3.

Algunos consejos más:

- En el supermercado, tenga en cuenta que saber comprar es una de las claves para asegurarnos una adecuada alimentación. Lea y preste atención a la información que todo producto debe tener en su envase. Seleccione aquellos que no posean grasa o bien tengan bajo contenido de las mismas.

- Observe detenidamente la información nutricional, el listado de ingredientes, los rótulos "light", "diet", "sin sodio", "sin colesterol".

- Muchos productos en sus etiquetas dicen "Sin colesterol", pero si bien esto puede ser cierto, muchas veces presentan por el contrario una elevada concentración de grasas saturadas por citar un ejemplo. Lo mismo puede suceder al leer "sin sal", ya que esto no necesariamente significa "bajo en sodio". La sal de mesa es solo una fuente mas de sodio, pero no la unica!. Los productos que cumplen con esta consigna ("bajo en sodio"), tienen menos de 120 mg de sodio cada 100 gr.

- El termino "diet" no implica que sea bajo en calorias! Sólo expresa variantes en la composición del producto original. Ej; contener el doble de salvado, menos azúcar etc.

- En cambio "light", significa que el alimento contiene 50% menos de grasas, o 30% menos de calorías o bien 50% menos de sodio que el original.

- "Bajas calorías" sintetiza el término que recibe el producto con 50% menos de calorías que el original.

Al preparar los alimentos:

- Quitar la grasa visible y la piel de las aves antes de cocinar,

- Evitar las frituras. Utilizar recipientes de teflón y rocío de aceite vegetal,

- Preparar los alimentos por hervido, al vapor, a la plancha, a la parrilla o al horno sin aceite,

- Incluir paulatinamente legumbres y salvado de avena en las distintas preparaciones (fibras solubles),

- Elegir hierbas frescas y especias para dar sabor,

- Adaptar las recetas, evitando el consumo exagerado de colesterol, grasas saturadas y/o sal.

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